elevages charolais ernwein - vivre au pré ...le bonheur...

jeudi 08 mars 2012

Article Modifié le jeudi 08 mars 2012 à 17:25

Posté jeudi 08 mars 2012 à 17:14 0 commentaire(s) Commenter Lien permanent
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vendredi 02 mars 2012

viande bovine dans le magasin

LA VENTE DIRECTE DANS LE MAGASIN COLLECTIF HOP’LA

Dès l’ouverture du magasin ce printemps vous aurez le bonheur de pouvoir vous approvisionner en viande bovine charolaise ;

Nous vous proposerons en priorité de la viande de vache ou de génisse :

- les vaches : elles sont appelées ainsi à partir du moment où elles ont vêlé pour la première fois, le plus souvent à 3 ans pour une race à viande ;

la viande des jeunes vaches jusqu’à 5, 6 ans est reconnue comme étant la plus goûteuse,

- les génisses : ce sont les femelles qui n'ont pas encore vêlé ; elles peuvent être très jeunes (veaux sous la mère, appelées aussi "laitonnes" ou broutardes"), ou plus âgées quand elles sont gestantes, avant leur vêlage. La viande de génisses de race Charolaise de 2 à 3 ans est aussi très goûteuse, a égale réputation avec la jeune vache. Elle est caractérisée par la finesse de son grain de viande.

Nous vous proposerons occasionnellement de la viande de veau ; ils sont élevés sous la mère, jusqu'à leur sevrage vers 8 mois (d'où le terme de race allaitante). Ils consomment le lait de leur mère , quelques céréales un peu de foin ou d’herbe en été. Ce mode d’élevage lui donne une viande tendre et savoureuse de couleur rosée.

Pourquoi une viande rosée ?

Dès que le veau commence à manger des végétaux il réduit sa carence en fer et sa viande devient plus rosée. La teinte rouge de la viande se rapproche de celle de la viande de bœuf au fur et à mesure que la carence en fer disparaît.

Un veau qui tête sa mère et gambade dans un pré va très tôt brouter l'herbe. Sa viande sera rosée puisque l'herbe lui apporte, entre autres, le fer qui manque dans le lait.

Posté vendredi 02 mars 2012 à 21:43 0 commentaire(s) Commenter Lien permanent
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